Сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» - davaiknam.ru o_O
Главная
Поиск по ключевым словам:
Похожие работы
Название работы Кол-во страниц Размер
Сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для... 1 42.29kb.
Сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для... 1 40.69kb.
Сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для... 1 54.64kb.
Руководитель Управления Роспотребнадзора по городу Москве 28 3987.33kb.
Продовольственное сырье и пищевые продукты организация детского питания... 1 332.55kb.
Организация питания 1 53.55kb.
Программа здоровья «гармония здоровья и развития» 6 1206.89kb.
«Двенадцать месяцев» Данный видеоматериал предназначен для использования... 1 37.12kb.
«Зимняя сказка» в дошкольных учреждениях города Златоустовского городского... 1 29.56kb.
Организация питания в ресторане туристов из арабских стран 5 1051.9kb.
Computer Using Educators Inc., Usa материалы XXI международной конференции... 55 9461.69kb.
Технико технологическая карта №276 от 27. 02. 2013 1 69.58kb.
Направления изучения представлений о справедливости 1 202.17kb.

Сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных - страница №1/7

Технологическая карта
Технологическая карта № 66

Наименование изделия: Суп вермишелевый 1 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.


Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Вермишель

20

20

Морковь

13

10

Лук репчатый

12

10

Масло растительное

1

1

Масло сливочное

1

1

Томат

2

2

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,005

1,818

15,996

84,369

11,280

0,518

0,046

0,019

2,402

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.

Технологическая карта
Технологическая карта № 67

Наименование изделия: Суп вермишелевый 2 сп

Номер рецептуры: 35

Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Вермишель

12

12

Морковь

8

6

Лук репчатый

7

6

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Томат

1

1

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,195

0,923

9,559

48,936

6,600

0,306

0,028

0,012

1,351

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с маслом и смешивают с морковью, тушат до готовности. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, добавляют тушенные овощи, засыпают вермишель и варят до готовности.


Технологическая карта
Технологическая карта № 68

Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 1сп

Номер рецептуры: 36

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

65

50

Лук репчатый

10

8

Морковь

10

8

Томат

2

2

Масло сливочное

2

2

Масло растительное

2

2

Сметана

10

10

Яйцо

1/8

8

Картофель

40

28

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,268

5,380

10,982

98,677

40,940

1,342

0,062

0,095

12,740

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.

Технологическая карта
Технологическая карта № 69

Наименование изделия: Свекольник со сметаной и яйцом 2сп

Номер рецептуры: 36

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Свекла

40

32

Лук репчатый

6

5

Морковь

6

6

Томат

1

1

Масло сливочное

1

1

Масло растительное

1

1

Сметана

5

5

Яйцо

1/10

5

Картофель

30

20

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,440

2,785

7,312

58,249

25,060

0,870

0,043

0,061

8,472

Технология приготовления: Картофель нарезают брусочками, лук и морковь соломкой. Свеклу отваривают и шинкуют соломкой. В кипящий бульон закладывают картофель, варят до полуготовности. Добавляют пассерованные овощи. Пассерованный томат и сваренную свеклу. В конце вводят сметану, варенные рубленные яйца и доводят до готовности.


Технологическая карта
Технологическая карта № 70

Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 37

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

50

40

Морковь

13

10

Лук репчатый

5

4

Петрушка

3

2

Сметана

10

10

Томат

2

2

Масло сливочное

2

2

Масло растительное

2

2

Картофель

65

45

Выход:

250

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,752

4,641

11,139

90,544

43,14

0,855

0,079

0,07

31,84

Технология приготовления: Свежую капусту нарезают соломкой, картофель брусочками или кубиками. Коренья и лук нарезают дольками или соломкой, пассеруют 5 минут. Затем припускают. В бульон закладывают капусту, доводят до кипения, вводят картофель, коренья, лук, варят 20 минут, добавляют пассерованный томат или кусочки помидор, соль, лавровый лист и варят 5-10 минут. В конце вводят сметану.


Технологическая карта
Технологическая карта № 71

Наименование изделия: Щи из свежей капусты со сметаной 2сп

Номер рецептуры: 37

Наименование сборника рецептур:


Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".




Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

30

24

Морковь

8

6

Лук репчатый

3

2

Петрушка

2

1

Сметана

5

5

Томат

1

1

Масло сливочное

1

1

Масло растительное

1

1

Картофель

40

28

Выход:

150

Химический состав данного блюда



Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки, г

Жиры,

г


Углеводы,

г


Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,028

2,315

6,723

50,162

24,310

0,508

0,049

0,041

18,870

следующая страница >>



Как все умерщвляющие яды, и одиночество — сильнейшее лекарство. Григорий Ландау
ещё >>