Ii литвиновские чтения проектная работа - davaiknam.ru o_O
Ii литвиновские чтения проектная работа - davaiknam.ru o_O
страница 1 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Похожие работы
|
Ii литвиновские чтения проектная работа - страница №1/1
II Литвиновские чтенияПРОЕКТНАЯ РАБОТАДрожжиАвтор: Сукневич Максим, 3 класса А, МОУ СОШ № 135 Руководитель: Дайнега Дмитрий Валерьевич, педагог дополнительного образования МБОУ Дворец творчества детей и молодёжи Снежинск
2012 Содержание Стр.
1.1. Что такое дрожжи? ………………………….. 4 1.2. История открытия и изучения дрожжей ..…. 4 1.3. Где встречаются дрожжи? ………………… 6 1.4. Где используют дрожжи?…………………… 6
В природе нашей планеты много загадок, и, конечно, жизнь на Земле разнообразна. Среди самых загадочных организмов дрожжи, так часто встречающиеся в хозяйстве, заслужили внимание многих ученых. Что же особенного в этих организмах? Еще с древнейших времен человек научился использовать дрожжи в своих целях: печь хлеб, изготовлять вино и пиво. Люди «общались» с ними, не зная их природы и происхождения. Много веков человек использовал эти организмы в своих целях, даже не зная, что это - живые существа. Обучающиеся начальной школы не все знают об этих удивительных организмах. Поэтому целью настоящей работы является выявление особенностей и свойств дрожжей.
1. Узнать об истории открытия и области применения дрожжей; 2. В ходе проведения опытов познакомиться со свойствами дрожжей; 3. Из полученных данных сделать выводы и рекомендации. Объект исследования: дрожжи прессованные и гранулированные. Предмет исследования: особенности дрожжей. Методики: - изучение литературы; - проведение опытов; - анализ полученных результатов. 1. Основная часть 1.1. Что такое дрожжи? Русское слово «дрожжи» имеет общий корень со словами «дрожь», «дрожать». Английское слово «yeast» (дрожжи, закваска) означает «пена, кипеть, выделять газ» [7]. Дрожжи – сборная группа одноклеточных грибов из различных классов. Широко распространены в природе. Размножаются преимущественно почкованием. Многие вызывают спиртовое брожение. Используются в виноделии, пивоварении, хлебопечении, сельском хозяйстве (дрожжи кормовые); пивные дрожжи — в медицине, нарушениях обмена веществ и др. [7] Например, людям ослабленным пивные дрожжи рекомендуется применять для поддержания здоровья, при малокровии и т.д.[6]
Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних «домашних организмов». Тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. Это подтверждается находками археологов, нашедших среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни, а также изображение пекарей и пивоваров. Предполагается, что люди к 1200 году до н.э. овладели технологией выпечки дрожжевого хлеба наряду с выпечкой пресного. Для начала сбраживания нового субстрата люди использовали остатки старого. В результате в различных хозяйствах столетиями происходила селекция дрожжей и сформировались новые подвиды, не встречающиеся в природе, многие из которых даже изначально были описаны как отдельные виды. Они являются такими же продуктами человеческой деятельности, как сорта культурных растений. [2] К тому же люди обратили внимание на то, что виноградный сок, оставшись в тепле, начинает претерпевать превращения. В нем всплывают пузырьки газа, на дно сосуда выпадают какие-то хлопья. Сок же превращается в вино. В те времена люди думали, что сок изменяется сам собой, словно по волшебству. Теперь мы знаем, что его изменяют дрожжи.[1] История открытия этих удивительных грибов не менее интересна, чем их использование. Под микроскопом дрожжи впервые увидел Антуан Левенгук в 1680 г. в оптический микроскоп, однако не распознал в них, из-за отсутствия движения, живых организмов. [6] И лишь только в XIX веке ученые поняли, что дрожжи – это грибы. Грибы особые, не образующие грибницы и живущие в виде массы одноклеточных клеток. Луи Пастер (1822-1895) — учёный, установивший роль дрожжей в спиртовом брожении. До него виноделие всецело зависело от воли случая, так как поведение "диких" дрожжей было почти непредсказуемо и они могли неожиданно испортить продукт. И так продолжалось до тех пор, пока французский химик и микробиолог Луи Пастер не открыл подлинную природу брожения. Стало понятно, что сахар превращается в алкоголь и углекислый газ в результате жизнедеятельности особого вида микроорганизмов - одноклеточных дрожжевых грибков. Пастер также установил различие между дрожжами, которые вызывают спиртовое брожение, и другими микроорганизмами, инициирующими молочнокислое брожение. Кроме того, он предложил простой способ останавливать брожение, который с тех пор называется пастеризацией: нагревание выше 52°C в течение десяти минут убивает дрожжи. [5] Прессованные хлебопекарные дрожжи можно замораживать. Впоследствии, при правильной разморозке (6-8 градусов), они не теряют своих свойств. [6] 1.3. Где встречаются дрожжи? В природе встречаются так называемые "дикие" дрожжи. Их можно увидеть в виде белесоватого налета на винограде в сухую погоду. Ячмень и рожь, используемые при изготовлении пива и кваса, тоже содержат "дикие" дрожжи, активность которых увеличивается при проращивании этого зерна. [7]
Жидкие пивные дрожжи улучшают секрецию желудочных и поджелудочной желёз, усиливают всасывание пищевых веществ в кишечнике, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Их назначают при различных заболеваниях, а также при необходимости повысить содержание белков в пищевом рационе. Употребляют также сухие медицинские дрожжи в таблетках. В домашней кулинарии люди используют дрожжи при выпечке хлебобулочных изделий и изготовлении напитков - кваса, пива. [6] Приготовление печёного дрожжевого хлеба — одна из древнейших технологий, в тесте формируются пузыри углекислого газа, заставляющие его «подниматься» и после выпечки придающие хлебу губчатую структуру и мягкость. Более того, если говорить о дрожжах, то проводились очень интересные эксперименты и в Канаде, и в Германии, когда в культуре выращивали опухоль и туда добавляли дрожжи. Вот там, где были дрожжи – опухоль росла в три раза быстрее. А когда убрали дрожжи – опухоль погибла. Поэтому считается, что ряд видов дрожжей имеет вещества, которые стимулируют опухолевый рост, и создают условия для опухолей. Производство дрожжей начинается в лаборатории, где культуру (рожь, пшеница, или ячмень) бактерий для хлебопекарных дрожжей отделяют и подбирают для нее питательную среду. Затем данную культуру помещают в чан с питательным веществом, и начинается бурное размножение дрожжевых грибов. В промышленных условиях в конце брожения масса дрожжей исчисляется тоннами. Затем, чтобы отделить лишнюю влагу, дрожжи помещаются в сепаратор. В результате получается эластичная плотная масса. Потом дрожжи упаковываются и отправляются в продажу. Кроме кулинарии их применяют для очистки от нефтяных загрязнений. Но среди дрожжей и дрожжеподобных грибов встречаются и опасные формы, вызывающие у человека и животных заболевания. [4] Однако не только человек научился использовать их для своих нужд. Обыкновенный комар выращивает их в специальном отделе пищевода. Когда он вонзает свой хоботок в человеческую кожу, в ранку вместе с его слюной впрыскивается растворенный в ней углекислый газ. Попадают туда и дрожжи. Углекислый газ помогает комару сосать кровь, замедляя ее свертывание. А сами дрожжи вызывают всем знакомый зудящий волдырь на месте укуса. [4] 2. Практическая часть Для выяснения роли дрожжей было решено провести ряд опытов. Опыт 1 заключался в выяснении влияния температурного нагревания дрожжей выше 52°C в течение десяти минут. Описание опыта: взяли 2 одинаковых керамических чашки. В каждой из них в воде растворили 50 грамм дрожжей (взвешивания проводились на аналитических электронных весах). К первой чашке добавили муку и перемешали. Вторую чашку поставили на огонь и нагревали выше 52°C (измерения проводились с помощью специального термометра) в течение десяти минут, затем, после остывания, перемешали с мукой. Прошло 2 часа. Результат: содержимое первой чашки увеличилось в объеме. Содержимое второй чашки не изменило своего объема. Вывод: при нагревании дрожжевые грибки во второй чашке погибли. Опыт 2 заключался в проверке утверждения о том, что прессованные хлебопекарные дрожжи можно замораживать. А затем, при правильной разморозке, они не теряют своих свойств. Описание опыта: взяли прессованные дрожжи и поместили их в морозильник на 1 день. На следующий день достали дрожжи из морозильника и размораживали при комнатной температуре в течение 3 часов, затем перемешали с теплой водой и мукой. Прошло 2 часа. Результат: содержимое чашки увеличилось в объеме. Вывод: действительно, при заморозке -6-80С дрожжевые грибки не гибнут. Опыт 3 состоял в проверке того, что в результате жизнедеятельности одноклеточных дрожжевых грибков выделяется углекислый газ и в следствии этого тесто оседает и становится плотнее. Описание опыта: взяли дрожжевое тесто. Поставили в теплое место на 2 часа. Тесто увеличилось в объеме. Перемешали тесто ложкой. Результат: тесто усело, стало плотнее. Вывод: углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем. 3. Выводы и рекомендации Изучив информацию и поставив опыты, мы пришли к следующим выводам:
Данный проект может быть интересен обучающимся начальной школы, учителям начальной школы, а также для продолжения исследований по данной тематике. Рекомендации:
4. Используемые источники 1. Большая советская энциклопедия./под редакцией А.М. Прохорова. М.: ”Советская энциклопедия”. 1975 год; 3-е издание; Том 20. 2. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией В. Славкина. М.: АСТ. 1995год; Том 1. 3. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией Б.М. Дроняева. М.: АСТ-ЛТД. 1995год; Том 3. 4. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией Г.П. Шалаева. М.: АСТ-ЛТД. 1998год; Тома 6 и10. 5. Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей./под редакцией В. Славкина. М.: АСТ-ЛДТ. 1997год; Том 14. 6. http://piatnica.my1.ru/publ/ 7.http://ru.wikipedia.org/wiki |